Ingredienti: 700 g. di lampascioni. 4 uova. 1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva. 60 g. pecorino grattugiato. Farina. Sale e pepe q.b. Ricetta: Lavate e praticate un incisione a croce sulla base dei Lampascioni (cipollotti) Sbattete le uova con il pecorino ed il pepe. Passate i lampascioni nella farina e friggeteli [...]
Ricette tradizionali lucane
Lucaneria ti presenta un’accurata selezione di ricette della tradizione culinaria tipica lucana. Partiamo con le ricette classiche, ma sfogliando l’intera sezione potrai trovare anche ricette fantasiose e particolari. Presentiamo all’interno un vero e proprio libro della cucina lucana sempre in aggiornamento. Se ne conosci altre inviaci una mail e la pubblicheremo in modo da poter offrire a tutti uno strumento utile per variare la propria diete giornaliera. Le ricette che troverai sono tutte facili da realizzare con i prodotti tipici lucani che trovi nel nostro portale. Accedi all’area delle ricette lucane e ….buon appetito.
Lagane Lucane alle noci
Ingredienti: 400 gr di lagane 200 g. gherigli di noci. 500 g. pomodori da sugo. 4 cucchiai d’olio d’oliva extravergine. Qualche foglia di basilico. 1 spicchio d’aglio. Peperoncino secondo gusto. Sale q.b. Preparazione: Spelate, togliete i semi e tritate i pomodori. Tritate le noci. Rosolate l’aglio nell’olio con il peperoncino. [...]
Bocconcini di maiale con peperoni all’ aceto
Ingredienti: 500 g. polpa di maiale. Peperoni sott’aceto 1 dl. olio d’oliva extravergine. Sale, pepe q.b. Preparazione: Tagliate la polpa di maiale a bocconcini Sciacquate abbondantemente i peperoni e tagliateli a piccoli pezzi. In un tegame versate olio e a fuoco medio e rosolate bene la carne. Salate e pepate [...]
Strascinati con ricotta e salsiccia
Ingredienti: 400 gr strascinati 200 g. di ricotta di pecora 150 g. di salsiccia 2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine q.b. prezzemolo q.b. peperoncino rosso piccante q.b. pecorino di Moliterno grattugiato q.b. sale q.b. Preparazione Soffriggere la salsiccia tagliata a pezzetti in una padella con l’olio d’oliva. Togliere dal [...]
Vaccarelle di San Biagio
Ingredienti: 1 Kg. farina di grano duro. 300 g. zucchero. ¼ di latte. 1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva 2 cucchiai di semi di finocchio. 1 bustina di lievito vanigliato. Preparazione: Scaldate il latte e l’olio. Mescolate insieme lo zucchero, il lievito i semi di finocchio ed impastateli con l’olio extravergine [...]
“FUCAZZA CO SANGUNACCIU” Focaccia con sanguinaccio
Ingredienti: 500 gr. di farina un cucchiaio di sugna un pizzico di sale limone grattugiato 3 uova 3 cucchiai di zucchero una bustina di lievito per dolci 1 barattolo di sanguinaccio Preparazione: Impastate insieme la farina, il sale, la sugna, il limone, le uova, lo zucchero e la bustina di [...]
Agnello ai funghi cardoncelli
Ingredienti: -agnello kg. 1 -funghi cardoncelli gr. 600 -olio extra vergine d’oliva -sale -peperone di senise in polvere piccante Preparazione: Lavare accuratamente e scolare i funghi cardoncelli. tagliare a pezzi l’agnello e adagiarlo in una pirofila, aggiungere i funghi cardoncelli, il sale e il peperone di Senise in polvere e [...]
Spaghetti al sughetto di baccalà
Fusilli al sughetto di baccalà 500g di ferricelli, 300g di baccalà, 50g di olive di ferrandina, 1 cipolla, 300g di pomodoro pelato, 50g di uvetta passita, 50g di gherigli di noci tritati finemente, 20g di mandorle tritate, mollica di pane rafferma tritata finemente. Preparazione: Lasciate a bagno per due giorni [...]
Ricetta originale della pettole “pettule”
Far bollire due patate in abbondante acqua calda e poi schiacciarle con una forchetta. Alle patate aggiungere la farina ed un bicchiere di acqua tiepida in cui in precedenza abbiamo sciolto un panetto di lievito di birra. mescolare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza fluido. Far [...]
Antica ricetta delle “pettole” zeppole
Dosi Far bollire due patate in abbondante acqua calda e poi schiacciarle con una forchetta. Alle patate aggiungere la farina ed un bicchiere di acqua tiepida in cui in precedenza abbiamo sciolto un panetto di lievito di birra. mescolare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza fluido. [...]
