Ingredienti 
per 4 persone)
- 250 g di tagliatelle
- 300 g di fave sgranate
- Una cipolla rossa piccola
- 100 g di ricotta
- 40 g di pecorino
- 8 foglie di menta piccole
- 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Preparazione:
Tagliate la cipolla a fette molto sottili, soffriggetela con 5 cucchiai di olio per circa 3 minuti a fuoco basso e unite le fave sgusciate a fiamma alta per qualche minuto. Aggiungete un bicchiere di acqua calda e coprite il tutto con un coperchio, facendo cuocere ancora per circa 15 minuti, sino a quando le fave diventano molto tenere. Dopodichè aggiungete la menta spezzettata, la ricotta e lavorate la salsa allungandola con un mestolo di acqua di cottura, sino ad ottenere una crema abbastanza densa.
Intanto mettete a cuocere le tagliatelle, possibilmente al dente, scolatele e versatele nella padella di salsa con le fave. Grattugiate sopra il pecorino, mescolate per bene qualche secondo in modo che si insaporisca tutto per bene. Il piatto tipico è pronto per essere portato in tavola; potete aggiungere, se di vostro gradimento, una macinata di pepe nero.
