Ingredienti:
- 1 litro di sangue di maiale (raccolto dal maiale appena ucciso)
- 2 litri di latte
- 500-700g di cioccolato fondente
- 100g di burro
- 50gr di biscotti sbriciolati
- zucchero (10 cucchiai)
- canditi
- cannella in polvere
- uvetta
Preparazione:
Versate il sangue di maiale in un recipiente di ampia capienza e aggiungeteci dell’ acqua, i biscotti sbriciolati, il cioccolato tagliato a pezzettini e fatto sciogliere a bagnomaria. Mescolate il tutto e fate cuocere a fuoco basso sino a quando non avrete ottenuto una crema densa e morbida. Due minuti prima di spegnere il fuoco aggiungeteci l’ uvetta, i canditi e la cannella in polvere.
Il sanguinaccio deve essere servito freddo. Si può gustare come una semplice crema, o si può utilizzare per la preparazione di dolci e crostate.
Il sanguinaccio è stato riconosciuto prodotto agroalimentare tradizionale della Basilicata.
Il sanguinaccio è aromatizzato con sangue fresco di maiale, il che gli fornisce un caratteristico retrogusto acidulo. In alcune regioni italiane, la vendita al pubblico del sangue di maiale è stata vietata nel 1992; per questo motivo la preparazione del sanguinaccio dovrebbe avvenire solo immediatamente dopo la macellazione del maiale.
Anticamente il sanguinaccio si conservava nelle budella del maiale, praticamente, la crema ottenuta si metteva nelle budella del maiale e si stagionava appendendo il salsicciotto ottenuto alle travi delle case. Il sanguinaccio doveva stagionare parecchi mesi e si magiava durante il periodo estivo.
