Ingredienti:
- 320g di riso per cucina
- 1 melone cantalupo
- 50g di capperi
- 1 mazzetto di prezzemolo
- una manciata di crostini
- vino bianco
- burro
- parmigiano grattugiato
- olio extravergine d’ oliva
Preparazione:
Lavate il melone cantalupo, togliete i semi e la buccia e preparate un brodo con la buccia. Tritate i capperi uniti ai crostini ridotti a pezzetti e al prezzemolo e condite il tutto con l’ olio. Intanto tagliate la polpa del melone a dadini. Tostate in una pentola il riso con una noce di burro, bagnare con il vino bianco e fare cuocere per circa 15 minuti aggiungendo lentamente il brodo di melone preparato prima.Qualche minuto prima che sia terminata la cottura aggiungete il melone a dadini e a cottura terminata aggiungete il burro, un po’ d’ olio e il prezzemolo. Mescolate per bene, versate il risotto in un piatto da portata e stendete il tritato di capperi e crostini.
