Il Canestrato di Moliterno ieri è stato iscritto nel registro europeo delle Denominazione e Indicazione geografiche protette, per tutela contro imitazioni e falsi in Europa. Il canestrato di Moliterno ha cosi ottenuto per l’Italia, leader per i prodotti di eccellenza, una nuova indicazione geografica protetta (Igp). Il Canestrato di Moliterno viene prodotto stagionalmente con latte di pecore e capre allevate prevalentemente a pascolo brado. La lavorazione del latte, la pressatura e la cagliata è fatta a mano all’interno dei canestri “fuscelle” da cui prende l’appellativo canestrato. Il Canestrato di Moliterno si presenta in forma cilindrica e pesa tra i 2 ed i 3 Kg. La stagionatura viene effettuata in fondaco. L’Indicazione Geografica Protetta “Canestrato di Moliterno" è riservata ai formaggi ovi-caprini a pasta dura prodotti con latte di pecora intero e crudo, in quantità non inferiore al 70% e non superiore al 90%, e di capra intero e crudo, in quantità non inferiore al 10% e non superiore al 30%. Il Canestrato di Moliterno Igp è ufficialmente nella lista dei circa 900 prodotti che rappresentano l’eccellenza dell’agroalimentare europeo.
