L’ oliva maiatica nera di Ferrandina è uno dei principali prodotti tipici lucani e rientra nei “ presidi Slow Food”, ovvero nei progetti di promozione e salvaguardia delle produzioni tipiche. Conosciuta anche come maggiatica o pasola, l’ oliva maiatica nera di Ferrandina è di grande dimensione, polposa e di colore nero. Prima di gustare questo prelibato prodotto tipico locale, l’ oliva maiatica nera di Ferrandina segue un procedimento molto particolare che comprende anche un passaggio in forno. A dicembre, quando le olive raggiungono la piena maturazione, vengono scelte e selezionate a mano, per poi essere disposte su ripiani di legno e lasciate appassire per circa una settimana. Vengono sbollentate in acqua bollente per pochi minuti, salate e aromatizzate con finocchio selvatico e origano. Dopo qualche giorno di stagionatura, in ampi vasi di terracotta o vetro, passano alla fase dell’ essicamento in forno. La tradizione sull’ oliva maiatica di Ferrandina ha origini incerte. Una prima notizia risale intorno al ’700 e l’ unica modifica al procedimento è stata la lenta e graduale sostituzione dei forni a legna con essiccatoi ad aria calda. Ancora oggi la lavorazione di questo prodotto tipico lucano avviene con gli antichi metodi tradizionali e solo in parte è stata adeguata alle tecnologie moderne. “Lucaneria, prodotti tipici lucani” consiglia di gustare l’ oliva maiatica nera di Ferrandina con salumi tipici locali, con pecorini stagionati come il canestrato di Moliterno IGP o il canestrato di Filiano DOP, ma anche con l’ insalata di arance e il baccalà in umido. Sono ottime anche da sole, condite con un filo d’ olio.
ingredienti: olive, sale
250 g
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# Option Price 1 250 gr €4,40