La pancetta tesa è un tipico prodotto locale ottenuto da carne suina allevata esclusivamente nell’ Appenino Lucano allo stato semi-brado. E’ un tipico salume che si ricava dalla parte addominale del maiale e si presenta con una forma rettangolare. A differenza della pancetta arrotolata, la pancetta tesa non viene arrotolata e non viene tolta la cotenna, ma viene semplicemente salata e fatta stagionare per circa cinque mesi. La tipicità di questo prodotto è dovuta anche alle sue fasi di lavorazione, che seguono un’ antica tecnica tradizionale lucana tramandata da lungo tempo. La pancetta tesa è uno dei prodotti tipici locali più utilizzati in cucina.
Ingredienti: carne suina, sale, polvere di peperone, pepe nero
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