La pancetta arrotolata è un salume tipico locale che si ricava dalla parte addominale del maiale. Prodotta da bestiame allevato allo stato brado nell’ Appenino Lucano, si presenta a strati non omogenei di parti grasse e magre. La pancetta di maiale è un prodotto tipico lucano che, dopo le varie fasi di lavorazione, viene salato e stagionato a crudo per circa cinque mesi. Arrotolato come un grosso salame, viene legato con lo spago ed è caratterizzato da un colore rosso vivo e un bianco brillante. La pancetta arrotolata è un prodotto tipico locale morbido e dal gusto deciso e saporito.
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