Il canestrato di Moliterno è un prodotto tipico lucano con riconoscimento IGP (Indicazione Geografica Protetta) ed è uno tra i formaggi più rinomati. E’ un tipico formaggio prodotto stagionalmente con latte di pecore e capre allevate nei pascoli di Moliterno e dei comuni limitrofi. A pasta dura e uniforme, si presenta a forma cilindrica con un peso che varia dai 2 ai 5 Kg, con un sapore piccante e aromatico. La stagionatura del canestrato di Moliterno dura circa otto mesi. La tradizione locale vuole che il canestrato IGP di Moliterno venga distinto a seconda del periodo di stagionatura: primitivo se la stagionatura non supera i sei mesi; stagionato se la stagionatura non super i dodici mesi; extra se la stagionatura supera l’ anno. Il colore della crosta del canestarto IGP di Moliterno varia a seconda della stagionatura: avremo un colore giallo nella tipologia primitivo, mentre un colore più scuro nella tipologia stagionato.
“Lucaneria, prodotti tipici lucani” suggerisce di gustare questo prodotto tipico locale come formaggio da tavola quando è fresco oppure da grattugiare quando è più stagionato.
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