Il cacioricotta è un prodotto tipico lucano di forma cilindrica e dal peso variabile che proviene da allevamenti misti. La peculiarità di questo formaggio è subito evidente dal nome: racchiude sia la caseina (cacio) sia le sieroproteine (ricotta). Il cacioricotta è ottenuto portando il latte di capra e pecora a 90° C, aggiungendoci il presame di agnello o capra. La sua massa viene lavorata manualmente e sistemata in appositi stampi detti “fasceri” ( foglie di felce tenute insieme da rami di ginestra). Dopo la salatura a secco, il cacioricotta riposa per quattro o cinque giorni in luoghi freschi, al termine del quale inizia la sua stagionatura che dura circa quattro mesi. La crosta del cacioricotta è di color marroncino, solcata da rigature e anche la pasta, di solito morbida e compatta, presenta lo stesso colore. Il sapore del cacioricotta è delicato se viene consumato fresco, mentre è salato e pungente se stagionato a lungo. Alla base di tanto sapore c’è il latte che proviene da capre autoctone o incrociate con altre razze presenti in Lucania. Ma, ad arricchire ancor di più il suo sapore è la presenza di un’ erba aromatica che dona un intrigante sapore di menta. Oggi il cacioricotta o casieddu lucano è disponibile tutto l’ anno, mentre in passato era solo un prodotto tipico estivo, presente sul mercato da luglio a settembre. Il cacioricotta è prettamente un formaggio da tavola. ”Lucaneria, prodotti tipici lucani” consiglia di gustare questo prodotto tipico locale da solo o in insalate, quando è fresco oppure per insaporire primi piatti, minestre o zuppe quando è grattugiato.
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