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I peperoni cruschi, chiamati anche “Zafaran’ Crusk” nel dialetto di Senise, sono uno dei prodotti tipici locali più rappresentativi della Basilicata. I peperoni cruschi di Senise, emblema della gastronomia lucana, si distinguono e caratterizzano da altre varietà di peperoni per il basso contenuto di acqua, per la presenza di vitamina C e per un notevole contenuto di sali. I peperoni cruschi di Senise sono un prodotto tipico locale che si presentano con la superficie rugosa e friabile al taglio. Di solito, il periodo di raccolta dei peperoni inizia la seconda metà di agosto. La loro essiccazione, che avviene in maniera spontanea, fa in modo che la polpa diventi abbastanza sottile e il picciolo non si stacchi dalla bacca. Nel mese di settembre i peperoni cruschi di Senise vengono infilati in collane, dette “serte” o macinati in polvere. La ricetta tradizionale consiste nel soffriggere i peperoni cruschi di Senise in abbondante olio di oliva caldo per qualche secondo.
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ingredienti: peperone di Senise Igp.
formato: 100 gr;