“Venne il carnevale. Non ci sono, a Gagliano, per questo, né feste, né giochi; sì che m’ero dimenticato della sua esistenza. Me ne ricordai un giorno, quando, mentre passeggiavo nella via principale, oltre la piazza, vidi sbucare dal fondo e correre velocissimi in salita, tre fantasmi vestiti di bianco.
Venivano a grandi salti, e urlavano come animali inferociti, esaltandosi delle loro stesse grida.
Erano le maschere contadine.
Erano tutte bianche: in capo avevano dei berretti di maglia o delle calze bianche che pendevano da un lato e dei pennacchi bianchi; il viso era infarinato; erano vestiti di camicie bianche e anche le scarpe erano coperte di bianco.
Portavano delle pelli di pecora arrotolate come bastoni, e le brandivano minacciosi, e battevano con esse sulla schiena e sul capo tutti quelli che non si scansavano in tempo.
I tre fantasmi bianchi picchiavano senza misericordia chi veniva a tiro, e tenevano tutta la strada in salti obliqui. Velocissimi, come erano comparsi, scomparvero in alto dietro la chiesa”.

Preparazione:
Su una spianatoia disponete la farina a fontana, aggiungete le uova e lo zucchero. Amalgamate bene fin quando lo zucchero non si sarà sciolto po aggiungete gli ingredienti restanti, prima il burro a pezzetti, poi il liquore, la vanillina, il sale, la scorza grattugiata del limone e versate il lievito alla fine. Lavorate tutti gli ingredienti insieme, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Formate una palla e fatelo riposare per una decina di minuti.
Formate dei cordoncini di pasta di circa 2 cm e tagliatela a forma di noccioline. Giratele nelle mani, in modo da dargli una forma tondeggiante tipo pallina.
Friggetele in abbondante olio caldo poco alla volta, a fuoco basso. Quando saliranno a galla e avranno un colorito dorato toglietele dall’olio ed adagiatele su carta assorbente e fate raffreddare.
Servite ricoperte di zucchero a velo.

Preparazione:
Impastate la farina con le uova e create un impasto morbido
Tirate quindi una sfoglia di medio spessore, poi cospargetela con lo zucchero semolato e la buccia grattugiata dell’arancia. Arrotolate la pasta e taglitela della larghezza di circa 1 cm. ottenendo cosi delle tagliatelle. Lasciatele arrotolate e friggetele in abbondante olio, scolatele su una carta assorbente, disponetele su un vassoio da portata, cospargetele di zucchero a velo e servitele fredde.

Preparazione:
Cuocere in acqua le patate con la buccia e pelarle ancora calde, passare allo schiacciapatate. Unire la di farina, il lievito di birra diluito con il latte tiepido, un uovo, il burro fuso, lo zuccheroe un pizzico di sale. Impastare il tutto, formare una palla omogenea, metterla in una terrina, coprirla con un panno e lasciare lievitare per un’ora in luogo tiepido. Stendere la pasta lievitata con il mattarello e ricavarne dei quadretti. Al centro di ognuno mettere mezzo cucchiaio di confettura di frutta e piegarli a mezzaluna. Disporli non troppo vicini su placche da forno imburrate e infarinate e lasciare ancora lievitare per circa 30 minuti. Pennellare la superficie con tuorlo d’uovo sbattuto insieme a un cucchiaio di latte freddo. Cuocere in forno a 180-200 gradi.

Preparazione
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. In una larga padella rosolare 50g di mollica di pane sbriciolata; quando è dorata aggiungere 1 cucchiaio di rafano e 50g di pecorino, versare la pasta e amalgamare. Aggiungere il pomodoro e versare nei piatti di portata. Con le uova, il rafano e il pecorino rimasto fare una frittatina per ogni piatto di portata, quindi servire la pasta con la frittata sopra.

Preparazione:
Formare una fontana con la farina setacciata, quindi aggiungere tutti gli altri ingredienti. Amalgamare bene il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e consistente da lasciar riposare per circa 20 minuti.
Stendere l’impasto con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia molto sottile. A questo punto, con la rotella rigata, procedere a ritagliare striscioline e rombi dalle forme più varie.
Friggere in olio bollente per pochi minuti, sgocciolarle su carta assorbente da cucina e cospargerle con lo zucchero a velo oppure con il miele
Servire calde.

Dolce tipico del carnevale conosciuto in tutta Italia con nomi diversi. In Basilicata questi dolci tipici di carnevale sono conosciuti come “le chiacchiere”. Chiacchiere è come vengono definite anche in Sicilia, Campania, Sardegna, Puglia e Calabria.
In altre regioni sono conosciute come bugie, Liguria e Piemonte, cenci Toscana, cròstoli in friuli, galàni nel Veneto intrigoni, lasagne, lattughe, pampuglie, rosoni o sfrappole in Emilia Romagna, cioffe in Abruzzo e sfrappe nelle Marche.